| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Мясо, тушенное с картофелем, по-татарски
1-1,5 кг мяса, 2 кг картофеля, 300 г лука, 200 г моркови, 2-3 стакана бульона, 1-2 ст. л. муки, 100-150 г масла. Мякоть баранины или говядины тщательно промыть, нарезать кусками весом в 300-500 г, залить 2-3 стаканами воды и сварить. Готовое мясо вынуть, остудить и нарезать на мелкие кусочки. Очистить и промыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в подсоленной воде. В отдельной посуде обжарить лук и морковь. На сковороду сначала положить мясо, затем - картофель, а сверху - лук с морковью. Все это залить стаканом мясного бульона, закрыть и поставить тушить на плиту или в духовку. Картофель с мясом можно тушить и другим способом. Нарезать мясо кусками весом по 80-100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковороду м жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, покипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Налить в кастрюлю еще 2 стакана воды и тушить 1-1,5 часа на медленном огне. На тушеное мясо положить мелко нарезанный жареный лук и вареный картофель, лавровый лист, 5-6 горошин перца и все это тушить на слабом огне еще 20-30 минут.
Куырдак. Казахстан
800 г баранины, говядины или конины, 3 луковицы, 150 г жира, 250 г бульона, зелень, соль, специи, 2 кг картофеля, 250 г моркови, 250 г помидоров. Мясо нарезают на кусочки по 30-40 г, обжаривают в горячем жире с луком и перцем, солят, добавляют бульон и специи и тушат до готовности. Добавляют сметану в конце тушения. В казан с мясом можно добавить порезанный кубиками картофель, мелко нарезанные морковь и помидоры.
Баранина с помидорами. Таджикистан
600 г баранины, 1/2 стакана курдючного жира, 4 луковицы, 12 помидоров, соль, перец, зелень укропа и петрушки. Подготовленное мясо нарезать на кусочки по 30 г, обжарить в казане с курдючным жиром. Влить 3 ст. л. воды, добавить соль и перец и продолжать тушить. После выпаривания воды добавить остальной жир, мелко нашинкованный лук, свежие помидоры, разрезанные на 4 части и тушить до готовности. При подаче блюдо обильно посыпать зеленью.
Рагу из баранины. Алжир
400 г баранины, 4 луковицы, 20 г муки, 60 г чернослива, корица, шафран, красный молотый перец, соль Баранью грудинку рубят на кусочки, обжаривают на растительном масле, добавляют натертый лук, муку и продолжают обжаривать. Затем заливают мясо горячей водой так, чтобы оно было полностью покрыто, и тушат под крышкой на слабом огне. За час до готовности мясо солят, кладут шафран, корицу, перец, а за полчаса до готовности замоченный в воде чернослив без косточек.
Говядина с маслинами. Алжир
1 кг говядины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, лавровый лист, черный перец, 30 г сливочного масла, 500 г риса, 2 ст. л. муки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех, посыпать мелко нарубленными луком и чесноком, посолить, прожарить в половине сливочного масла в течение 10 минут на слабом огне. Долить 1 л воды, положить перец, лавровый лист и тушить полчаса. Положить в мясо маслины. Если маслины слишком соленые, вымочить их в кипятке. Тушить еще 20 минут на слабом огне. Развести муку холодной водой и влить в мясо. Помешивая, довести блюдо до 'готовности. На гарнир подать отварной рис.
Лилибж по-адыгейски
1 кг мяса, 1 большая луковица, 150 г топленого масла, 1 ч. л. красного перца, соль, чеснок. Мясо режут на маленькие кусочки. В казане разогревают масло и поджаривают шинкованный лук, посыпают его красным перцем. Затем кладут мясо, перемешивают, закрывают крышкой и тушат до испарения воды. Еще раз перемешивают, кладут соль и чеснок. Подливают воды и кипятят, а затем тушат до готовности.
Тас-кебаб по-афгански
400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 луковица,160 г теплой воды, мука, томат-пюре, черный молотый перец, лавровый лист, красный молотый перец, душистый перец, соль. Говядину нарезают кусочками и обжаривают в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный лук обжаривают, кладут муку, томат-пюре, перец, лавровый лист, солят, заливают водой и тушат до готовности на слабом огне.
Таджин тфайя. Марокко
800 г говядины, 3 яйца, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 0,5 кофейной ложечки шафрана, 50 г сливочного масла, 1 стакан очищенного миндаля, пучок кинзы, соль, молотый черный перец. Мясо разрезать на 6 порционных кусков, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, шафран, миндаль, сливочное масло, половину кинзы, связанной в пучок; Залить водой и потушить на медленном огне в течение 50 минут. Когда мясо станет мягким, положить оставшуюся кинзу, мелко ее нарезав. Отварить яйца всмятку. Подавать, уложив на мясо половинки вареных яиц и посыпав молотым миндалем.
Рагу по-персидски
250 г телятины, 50 г сливочного масла, 80 г репчатого лука, 80 г яблок, мука, чеснок, цедра лимона, перец, соль. Мелко нарезанные лук и чеснок пассеруют в масле до прозрачности, добавляют черный молотый перец. На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют нарезанные яблоки и лимонную цедру. Подливают воду и тушат под крышкой до готовности. Подают с рассыпчатым рисом.
Баранина с черносливом. Ливан
600 г баранины, 150 г репчатого лука, 1 лимон, 60 г растительного масла, 30 г муки, 150 г · чернослива, 80 г миндаля, 30 г сахара, перец, соль. Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, лимонный сок и маринуют примерно 2 часа. Затем мясо обжаривают в растительном масле, добавляют муку, пассеруют, вливают воду и тушат, пока мясо не станет мягким. Добавляют чернослив без косточек и измельченный в ступке миндаль, доводят до готовности. Перед тем, как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.
Азу по-татарски
660 г говядины, 50 г топленого масла, 50 г томата-пюре, 150 г соленых огурцов, 450 г картофеля, 100 г репчатого лука, соль, перец, чеснок. Мясо нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить в течение 30-40 минут. Отдельно зажаренный крупными ломтиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне. Готовое блюдо перемешать, посыпать зеленью и рубленым чесноком.
Баранина с айвой по-узбекски
330 г баранины, 600 г айвы, 40 г репчатого лука, зелень, перец, соль. Жирную баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют кольцами, смешивают с мясом, заправляют солью, перцем, зеленью, все перемешивают. Из айвы удаляют сердцевину и нарезают дольками. На дно кастрюли кладут мясо, сверху дольки айвы, добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке на слабом огне 45-50 минут, не размешивая. Посыпают зеленью.
Баранина с яйцами. Босния
500 г баранины, 0,5 стакана растительного масла, 250 г репчатого лука, 250 г зеленого лука, 125 г кислого молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона или воды, перец, соль. Мясо нарезать кубриками, посолить, обжарить и снять со сковороды. Репчатый и зеленый лук нарезать, положить в кастрюлю и спассеровать. Затем положить мясо, обжарить в течение 20-25 минут, после чего влить мясной бульон или воду, посолить и поперчить. Тушить на плите или поставить в духовку. Когда жидкость наполовину выкипит, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поставить на огонь пока он не загустеет. Перед подачей вновь положить в кастрюлю мясо, стараясь не повредить яблоки, и подогреть на слабом огне. Выложить на блюдо мясо, уложить сверху яблоки и полить соусом.
Баранина с соусом "Бомбей". Индия
1 кг мякоти баранины, 3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, соль, 3 картофелины, 2 сладких зеленых перца, 6 соцветий цветной капусты, 2 помидора, 2 ст. л. кокосовой крошки, 2,5 ст. л. йогурта, 1 ч. л. свеженарезанной мяты, 2 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. красного молотого перца, по 1 ч. л. тмина, тимьяна, сухой горчицы, имбиря, 3 зубчика чеснока. Нарезать мясо мелкими кубиками. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить, посолить и посыпать специями. Убавить огонь и тушить мясо в собственном соку в течение 15 минут. Тонко нарезать картофель и зеленый перец. Добавить к мясу вместе с соцветиями цветной капусты. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности овощей. Положить в сковороду помидоры, нарезанные дольками, йогурт, мяту. Хорошо прогреть и подавать.
Гювеч по-албански
1 кг мяса барашка или козленка (лопаточная или грудная части), 125 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1-2 стебля молодого чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 2 стакана кислого молока (или 1 стакан кислого молока и 1 стакан сметаны), растительное масло, черный перец, соль. Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать черным перцем и выдержать. Мелко нарезать лук и чеснок, сбрызнуть растопленным маслом, посолить, выложить на дно противня, на котором будет жариться мясо. Жарить в предварительно нагретом духовом шкафу около 15 минут, после чего кусочки перевернуть и жарить еще 20 минут. Залить мясо яйцами, взбитыми с кислым молоком и щепоткой соли и, не размешивая, снова запекать до обробразования румяной корочки на яично-молочной смеси. Посыпать зеленью. |
Хореш Каймех. Ирак
700 г говядины или телятины, 3/4 стакана желтого гороха, 3 стакана воды, 1 ч. л. карри, 1 крупная картофелина. Сварить желтый горох с 0,5 ч. ложки соли. Отдельно поджарить мелко нарезанное мясо до появления румяной корочки. Соединить мясо и горох и потушить несколько минут. Поджарить картофель до хрустящей корочки. Выложить на блюдо мясо, горох и картофель. Подать с отварным рисом.
Мак-любе. Египет
540 г мяса, 210 г риса, 250 г цветной капусты или 190 г белокочанной капусты, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, перец, соль. Мясо нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают до появления румяной корочки. Обработанную цветную или белокочанную капусту обжаривают во фритюре и солят. Обжаренное мясо кладут в кастрюлю, на него кладут обжаренную капусту, сверху - замоченный рис и заливают холодной водой или бульоном. Солят и перчат. Закрывают крышкой и тушат на среднем огне до готовности. Затем перекладывают на раскаленную сковороду с жиром и обжаривают.
Хореш субзи по-курдски
700 г говядины, 1 стакан крупной красной фасоли, 3 пучка петрушки, 2 ст. л. семян укропа, 2 ч. л. соли, б,5 ч. л. перца, 4 стакана воды. Отварить мясо, нарезанное кубиками, вместе с фасолью в воде. Очень мелко нарезать петрушку. Посыпать ею мясо, посолить, поперчить и тушить, не закрывая крышкой, пока почти вся вода не испарится. Подавать с рисом.
Аллу аур тала. Пакистан
600 г говядины, 3 картофелины, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. имбиря и красного перца, б ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, соль, можно добавить 2 гвоздики, 1 целый кардамон, 1 лавровый листик. Сварить мелко нарезанное мясо в 2 стаканах воды до мягкости. Поджарить в масле нашинкованный лук, добавить к нему мясо, специи и немного бульона. Тонко нарезать картофель и поджарить отдельно в масле. Добавить картофель в сковороду с мясом, добавить специи и потушить на слабом огне 5 минут.
Хорма. Пакистан
700 г телятины, 1 большая луковица, 1 ст. л. йогурта, 2 средних размеров картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кориандра, по 1 ч. л. имбиря и красного перца, 2 зубчика чеснока, соль. Нашинковать лук и поджарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанное мясо и специи и прожарить 2-3 минуты. Добавить йогурт и немного потушить. Влить 3 стакана воды, уменьшить огонь и тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.
Кабли. Афганистан
2 стакана риса, 600-700 г телятины, 0,5 стакана растительного масла, 2 больших моркови, 1 луковица, 2/3 стакана изюма, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. соли, черного перца, сахара, по 0,5 ч. л. корицы и тмина. 3/4 стакана томатного сока. Поджарить в масле мелко нарезанные лук и мясо. Добавить соль, чеснок, перец и томатный сок. Влить немного воды и тушить, чтобы мясо стало мягким. Положить рис и варить до готовности. Нарезать морковь тонкими кружками и поджарить в масле. Добавить изюм, корицу, тмин и сахар. В большую кастрюлю положить слой мяса с рисом, затем слой изюма с морковью, потом опять мясо с рисом. Запечь в течение 20 минут.
Тас кебаб. Турция
1 кг телятины, 1 ч. л. масла, 2 луковицы, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец. Нарезать мясо кубиками, поджарить в масле до появления румяной корочки. Добавить лук, поджарить и положить томаты с соком, соль и перец. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить 45 минут.
Мясо с баклажанами. Сомали
1 кг телятины, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 1 стакан томатного соуса, 2 ч. л. муки, 1 зубчик чеснока, 1 стакан воды, 2 баклажана, соль, перец, орегано. Посыпать мукой нарезанное кубиками мясо и обжарить его в масле со всех сторон до подрумянивания. Вынуть мясо и в том же масле поджарить лук и чеснок, влить томатный соус воду и положить специи. Добавить мясо и тушить, иногда помешивая, в течение 1-1,5 часов. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу. Тушить до готовности.
Тосс кабаб. Иран
Поджарить нарезанное крупными кубиками жирное мясо (говядину или телятину) в собственном соку, залить водой и тушить под крышкой. Через 45 минут добавить нарезанные крупными кубиками картофель и морковь, а также разделенные на 4 части луковицы. Добавить соль, красный перец и карри и тушить до готовности.
Говядина тушеная. Пакистан
1 кг говядины, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 зеленый сладкий перец, 0,5 стакана муки, 2 ст. л. масла, 1 стакан мелко нарезанного сельдерея, соль, перец. Смешать муку, соль и перец. Обвалять нарезанное кубиками мясо в этой смеси и поджарить в масле. Добавить специи и оставшуюся муку. Влить воду и добавить лук. Закрыть крышкой и тушить примерно 45 минут. Положить сельдерей и зеленый перец и тушить еще 45 минут. Подать с рисом.
Мясо с овощами. Пакистан
700 г мяса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 200 г картофеля, 2 помидора, 1 упаковка замороженной овощной смеси (горошек, цветная капуста и т.п.), по 1 ч. л. имбиря, красного перца. Нашинковать лук и обжарить в масле. Поджарить там же мясо, нарезанное ломтиками и специи. Влить воду, чтобы она покрыла мясо и тушить под крышкой почти до готовности. Добавить все овощи и тушить до готовности.
Баранина с каштанами и розовыми бутонами. Тунис
800 г баранины, 200 г оливкового масла, 400 г каштанов, горсть изюма, горсть мелкого гороха, 400 г сахара, по щепотке черного перца, корицы, молотых сушеных бутонов роз, соль. Нарезать мясо одинаковыми кусочками, натереть солью, специями, розовыми бутонами и обжарить. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 часа. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Это блюдо может долго храниться.
Таджин с айвой. Марокко
800 г баранины или телятины, 500 г очищенной айвы, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст. л. меда, 2 лавровых листа, специи: по щепотке имбиря, шафрана, молотого мускатного ореха, белого перца, соль. Айву разрезать на 4 части, удалить сердцевину и проварить 20 минут в 0,5 л подслащенной воды. Нарезанные кусочками мясо и лук обжарить в сливочном масле (5 минут), приправить специями, добавить немного отвара айвы и тушить под крышкой на слабом огне. Полить айву разогретым сливочным маслом и медом, посыпать корицей и за 5 минут до окончания, тушения положить к мясу.
Баранина с овощами. Босния
1 кг баранины, 1 луковица, 6-7 картофелин, 4-5 помидоров,2-3зубчика чеснока,4ст.л. растительного масла, кусок сливочного масла величиной с грецкий орех, зелень укропа и петрушки, перец, соль, лавровый лист. Мясо отбить и нарезать кусками. Поместить в кастрюлю с растительным маслом и 2 стаканами воды, медленно довести до кипения. Прибавить нарубленный лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и соль. Когда мясо будет почти готово, прибавить нарезанные кружками картофель и помидоры, а через 10-15 минут - масло. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Баранина с черносливом и яблоками. Алжир
1 кг баранины, 600 г чернослива, 100 г яблок, 500 г сахара-рафинада, 1 ст. л. топленого масла, 1 кофейная ложка корицы. Мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, посыпать корицей, добавить топленое масло и несколько кусков сахара. Варить на слабом огне полчаса, время от времени подкладывая сахар. Замочить чернослив на 20 минут в теплой воде, вынуть косточки и положить чернослив в мясо. Добавить очищенные и разрезанные на 4 части яблоки и тушить еще 20 минут на слабом огне. Добавить весь сахар и тушить до загустения. Яблоки можно заменить грушами или изюмом.
Кебаб из телятины. Турция
200 г телятины, 200 г баклажанов, 10 г муки, 30 г томатного сока, репчатый лук, 30 г молока, сок лимона, 80 г воды, черный перец, зелень, соль. Телятину нарезать кусочками и обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук, половину количества муки, томатный сок, чуть позже - лимонный сок, теплую воду, зелень, соль и тушить до мягкости. Баклажаны испечь на сильном огне, посыпать мятой и оставить в слабо нагретом духовом шкафу на полчаса.
Рагу из дичи. Турция
500-600 г мяса диких животных, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, 4 очищенных персика, 8 штук чернослива, щепотка сахара, 2 ст. л. растительного и сливочного масла, по 1/4 ч. ложки корицы, имбиря, черного перца, соль, 1/2-3/4 л кислого молока. Разогреть масло и обжарить в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавить очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на части персики без косточек, чернослив без косточек и специи. Все это обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 минут, затем влить кислое молоко (оно должно покрывать мясо), поставить в духовку и тушить до готовности. Молоко к концу тушения должно выкипеть.
Бами. Индонезия
250 г орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 250 г мяса, 500 г помидоров, 50 г грибов, 100 г зеленого лука, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки, 2 яйца, 0,5 лимона, перец, соль. Из яиц, соли и 2 ст. л. воды приготовить массу для омлета. Орехи засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить в него мелко нарезанный репчатый .лук, чеснок и нарезанное кубиками мясо. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Грибы нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, нарубленные стручки перца, все смешать с мясом и тушить 20-30 минут. Приправить солью и перцем. Смешать с охлажденными и обсушенными орехами. Приготовленную для омлета массу поджарить. Омлет нарезать полосками. Мясо и овощи положить в глубокую миску и украсить полосками омлета в виде решетки. Посыпать зеленью.
|
|
|
